Attirare i Locals con il F&B

IL MIO REGNO PER UN TURISTA

Diciamoci la verità: prima della pandemia a nessun hotel interessava attirare i locals all’interno della propria struttura.

Il mercato tirava alla grande, i ricavi aumentavano di anno in anno praticamente in tutta Italia e i turisti viaggiavano a ritmi mai visti prima.

Poi è arrivato il Covid-19.

E ha lasciato tutti con il culo per terra.

Scusa per il francesismo.

E tra tutte le difficoltà che abbiamo incontrato abbiamo però anche scoperto che i locals possono essere un ottimo cliente per i nostri servizi.

E adesso che siamo tornati a una situazione di domanda “normale” possiamo integrarli come segmento di mercato nella nostra strategia per incrementare ulteriormente i ricavi.

Siccome per ovvie ragioni i locali non sono molto interessati all’offerta “camere” bisogna focalizzarsi sugli altri servizi.

Parliamo allora di F&B.

Come utilizzare i servizi Food & Beverage per attirare gli abitanti locali?

COLAZIONE

Chi ha detto che la colazione deve essere solo per i turisti?

Si può organizzare una colazione di alto valore anche per i locals.

Magari nella tua zona non ci sono locali carini dove fare colazione e il tuo hotel potrebbe diventare l’hub per questo tipo di servizio.

“Ma Eugenio” mi dirai “io è da anni che ho aperto le colazioni anche agli esterni ma non viene mai nessuno”.

Esatto. E sai perché?

Perché il tuo servizio è sbagliato e non lo promuovi.

Il tuo servizio breakfast è giusto per i turisti che soggiornano. Al risvegli si alzano e vanno nella tua bella sala colazioni a godersi il tuo buffet. Fantastico.

Ma chi viene da fuori raramente dà a una colazione così un valore pari al prezzo che tu gli chiedi.

Perché?

Perché la colazione che facciamo in vacanza è diversa dalla colazione che facciamo dove viviamo, anche se è la colazione del bar.

E allora che prodotto offrire ai locali?

Guarda i bar nella tua zona alle 09 – 09.30 della domenica mattina.

Cosa mangia e cosa beve la gente?

Ecco, possiamo partire da quello del bar, ad esempio.

Cibo: torte, brioche e pasticcini.

Bevande: succhi, tè e caffè (con tutti i derivati).

Pagamento a consumo.

Il resto dovrebbe farlo un’atmosfera diversa e più unica rispetto a quella del bar.

E fai promozione perché se la tua location non è sulla strada non attirerai mai nessuno senza fare pubblicità.

GHOST KITCHEN

Fino a un paio di anni fa nessuno sapeva cosa fosse una ghost kitchen.

Oggi molti lo sanno (e molti hotel hanno iniziato ad metterla in pratica).

In sostanza una ghost kitchen è un ristorante che non ha una sala in cui i pasti vengono serviti, solo la cucina. E la vendita avviene tramite consegna a domicilio.

Molti alberghi hanno la cucina ma possono servire pochi pasti in sala, oppure comunque hanno poca domanda proveniente da chi non è loro cliente.

Allora tramite una ghost kitchen possono creare un prodotto-ristorante appositamente dedicato a servire gli abitanti del luogo e così a creare un connessione diretta con loro.

HALL + BAR

Con la pandemia molti uffici si sono ritrovati a non avere spazi sufficienti per poter accogliere tutti i loro lavoratori.

Di conseguenza molti hanno dovuto trovare alternative di lavoro e hanno scoperto che le hall degli hotel, con i loro divani, i tavolini, il wi-fi veloce e gratuito, sono degli ottimi posti da cui poter lavorare.

A questo possiamo aggiungere una offerta food & beverage dedicata con servizio bar che va a integrare il servizio co-working e a completarlo.

CONCLUSIONE

I locals possono essere un ottimo segmento di mercato da attrarre nella nostra struttura.

Però dobbiamo essere attenti a creare i prodotti e i servizi adatti a loro perché spesso quelli dedicati ai viaggiatori hanno caratteristiche poco attrattive.

Quindi cerchiamo di ragionare su come modificare i nostri servizi, come metterli in pratica e come promuoverli localmente per massimizzarne le vendite.